Picek s mlincima od pirovog brašna

Domaći mlinci. Imam jednu dvojbu. I to ozbiljnu. Kuhaju li se mlinci ili ne? Zapravo znam da bi se trebali samo pofuriti u vrućoj vodi na par minuta i to drži vodu kod kupovnih mlinaca. Uvijek mi stvara stres hoće li se slijepiti i pretvoriti u kašu jer im je dovoljan samo doticaj s vodom da se pretvore u sluzavu kašu, užas! Ne volim kupovne mlince. Moja mama ih je uvijek radila…i to po ovom receptu. Zapravo uvijek od bijelog brašna i kuhala bi ih 5-10 minuta, otprilike. Molim Zagorce da mi pomognu Nisam kompetentna kad su mlinci u pitanju. U stvari su mi mamini bili najbolji…Nimalo kašasti, ostali bi cijeli, mekani, sočni i ukusni.

RECEPT:

jedno domaće pile(cca 2 kg)
sol
ružmarin
lovor
glavica češnjaka podijeljena na režnjeve
2 glavice luka
suncokretovo ulje ili svinjska mast

MLINCI:

150 g pirovog integralnog brašna
150 g pirovog bijelog brašna
1 žličica soli
2 jaja
oko 150 ml mlakog mlijeka ili vode(ja radim s mlijekom)

Brašno i sol pomiješajte u zdjeli pa u sredini napravite udubinu i dodajte 2 cijela jaja. Vilicom lagano umiješajte jaja da se povežu za brašnom pa dolijevajte lagano mlijeko kako bi dobili tijesto.

Sada kuglu tijesta prebacite na pobrašnjenu podlogu i zamijesite tako da se ne lijepi za prste. Pustite da se odmori nekih 20-ak minuta prekriveno krpom.

Podijelite tijesto na 2 dijela i svaki komad razvaljajte vrlo tanko ( do 2 mm)
Prebacite uz pomoć valjka tijesto na podlogu za pečenje (onu široku od pećnice) i stavite peći na 170° C u zagrijanu pećnicu dok se ne sasuši. Ne smije dobiti smeđu boju već treba dobiti mjehuriće i sasušiti se.

Kada je gotovo ponovite postupak s drugom polovicom tijesta.

Ovo je najbolje napraviti dan prije. Kada se mlinci ohlade razlomite ih rukom na veće komade. Neka čekaju dok pile ne bude pečeno.

Pile operite, osušite, dobro posolite sa svih strana, natrljajte sitno sjeckanim ružmarinom i premažite uljem. Stavite začine i u pile. Ja uvijek vrhove krilca obložim aluminijskom folijom da ne zagore.

Stavite u nauljenu podlogu za pečenje pa poslažite oguljene polovice luka i režnjeve češnjaka s korom oko piceka. Stavite da se peče na 180° C. Ako volite hrskavu koricu prvo stavite da se zapeče na 230° C, a zatim smanjite temperaturu.
Tijekom pečenja možete podliti s malo vode da bude više safta za mlince. S vremena na vrijeme zalijevajte pile s tekućinom od pečenja.

Uvijek pečem pile ovisno o težini (koliko teži toliko se peče) Ali, ne morate ovo strogo shvatiti. Gotovo je kad pile dobije zlatno smećkastu boju i kad ga probodete vilicom mora biti mekano.

Pred kraj pečenja stavite kuhati lonac s posoljenom vodom. Kad zakuha ubacite mlince pa kuhajte  dok ne omekšaju. Nije dovoljno samo pofuriti mlince jer se radi ipak o integralnom brašnu. Kad omekšaju, procijedite vodu.

Pile narežite na komade i odložite na tanjur. Po želji možete luk i češnjak koji se pekao s mesom zgnječiti i vratiti u umak od pečenja pa mu dodajte procijeđene mlince i dobro ih promiješajte da postanu sočni. Na kraju poslažite komade piletine po mlincima neka se zagriju još 5 minuta u pećnici pa servirajte.