Blagdanski recepti,  Recepti,  Slatko,  Tradicionalno hrvatsko

Orahnjača

Kakav bi to Božić bio bez orahnjače? Ovo su riječi moje mame. Orasi su uvijek bili glavni sastojak božićnih kolača. Osobno, nekako više volim kolače s kremom i čokoladom, ali običaji se poštuju pa se orahnjača redovito peče dan prije Badnjaka. Moj sin bi je rado pojeo još vruću pa je moram skrivati po kući kako bi dočekala sljedeći dan.

IMG_1635

 

RECEPT

TIJESTO:
1 kockica svježeg kvasca
100 ml toplog mlijeka
1 žličica šećera
2 žlice glatkog brašna

400 g glatkog brašna
1 prstohvat soli
100 g otopljenog maslaca
70 g šećera u prahu
3 žumanjka
ribana korica 1 limuna
1 žlica ruma
200 ml toplog mlijeka

za premazivanje tijesta prije pečenja:

1 žumanjak
2 žlice otopljenog maslaca

NADJEV
700 g mljevenih oraha
4 bjelanjka
prstohvat soli
100 g šećera
2 vanilin šećera
ribana korica 1 limuna
malo soka limuna
1/2 žličice cimeta
70 g grožđica koje su se prethodno namakale u vodi 10 minuta
IMG_1626
Kockicu kvasca rastopite u toplom mlijeku sa žličicom šećera i sve posipajte s 2 žlice brašna. Prekrijte krpom i stavite na toplo da se diže.

Žumanjke, šećer i rum pjenasto izradite s mikserom. U brašno koje ste stavili u posebnu zdjelu dodajte malo soli dodajte rastopljeni maslac pa sve miksajte spiralnim nastavcima za tijesto. Dodajte mlijeko, limunovu koricu, smjesu od žumanjka i na kraju dignuti kvasac. Tijesto izradite mikserom pa nastavite mijesiti rukama. Ako se lijepi dodajte još brašna da dobijete mekano tijesto koje se ne lijepi pod prstima. Tijesto stavite u zdjelu, posipajte s malo brašna, prekrijte krpom i stavite na toplo da se diže dok se ne udvostruči.

Pomiješajte orahe, vanilin šećer, limunovu koricu i začine. Posoljene bjelanjke istucite u mekani snijeg, dodajte šećer pa tucite dok ne postane čvrsto. Umiješajte u orahe.

Pećnicu ugrijte na 175°C. Kalup veličine 20 x 36(otprilike) namastite maslacem, pospite s malo brašna pa istresite višak. Dignuto tijesto podijelite na 2 dijela pa svaki razvaljajte na debljini 1,5 cm, premažite ga nadjevom, posipajte grožđicama, zarolajte i stavite u kalup. Neka se opet diže još 30 minuta. Promiješajte žumanjak s maslacem pa tom smjesom premažite orahnjaču. Stavite je peći 40-45 minuta. Pečenu orahnjaču izvadite iz kalupa i stavite je da se hladi. Dobar tek!

IMG_1629

print

0
(Visited 152 times, 2 visits today)

U mojoj obitelji, generacijama, hrana je glavna tema razgovora, okosnica najljepših druženja, obiteljskih okupljanja za stolom, blagdanskih veselja. Hrana nikada nije bila samo potreba! U nasljeđe se prenosila vještina pripreme tradicionalnih receptura, dalmatinskih specijaliteta i sjećam se, kao dijete, živih rasprava između moje bake, mame i teta, tko najbolje priprema njoke, pašticadu, janjetinu…..orahnjaču i ostale delicije! Naglasak je, dakako, uvijek bio na domaćem, ne špricanom, sezonskom i zdravom, što je i moja nit vodilja kod svakodnevnog kuhanja za moju obitelj…….Nikada nam nije bilo dozvoljeno jesti slatkiše u neograničenim količinama! Pazilo se na raznolikost namirnica i boja na tanjuru! Smatralo se da je hrana izvor zdravlja ili uzrok svih bolesti! Ja sam, ipak po prirodi znatiželjna i koliko god štovala tradiciju, uvijek u svojim jelima pokušavam unijeti dašak novog, nepoznatog i malo drugačijeg. Ljubomorno i sebično čuvam bakine bilježnice s receptima koji su se skupljali desetljećima! Moje bake i tete, danas više nema. Nekako, nostalgično, ovaj blog posvećujem njima u čast, kao zahvalu za ljubav prema kuhanju i hrani koju su mi usadili i naučili me, ni neznajući, prenositi tu ljubav dalje….

Odgovori

Vaša adresa e-pošte neće biti objavljena. Obavezna polja su označena sa *

EnglishFrenchGermanItalianPortugueseRussianSpanish