Rižoto s jadranskim škampima

Za cijenu kilograma jadranskih škampa mogu pripremiti 3 dobra ručka. A opet, samo kilogram škampa dosta je za 1-2 osobe i to skromnog ručka. Nakon pola sata moj sin u razvoju tražio bi još nešto. Tako da škampe ne jedemo često. Prošle subote na tržnici, bili su živi i kao da su me molili da ih kupim. I jesam. Odlučila sam napraviti rižoto umjesto buzare. Bio je baš za prste polizati. Ručak sam nadopunila friškim srdelama i salatom od rikole i radiča.

RIŽOTO:
700 g svježih jadranskih škampa
200 g riže za rižoto (ja sam koristila Arborio)
1 veći luk
4-5 češnjeva češnjaka
šaka peršinovog lišća
maslinovo ulje
1,5 dl bijelog vina
vrlo malo chilija (opcionalno)
crveni papar
sol

TEMELJAC:
1 luk
1 mrkva
komadić korijena celera
glave i ljušture škampa
malo maslinovog ulja
voda
malo soli
2 lovorova lista

Za početak očistite škampe. Glavu odvojite od repa pa s repa pažljivo odstranite oklop tako da meso repa ostane cijelo.
Ostavite 2 cijela škampa za serviranje.
Očišćene repove stavite na tanjur, a sve ostalo sačuvajte za temeljac.
U lonac u kojem ćete kuhati temeljac stavite malo maslinovog ulja, lovor i povrće koje ste prethodno očistili/ogulili i narezali na veće komade.
Neka se povrće dinsta uz miješanje oko 5-6 minuta.
Sada ubacite glave i ljuske škampa pa sve prelijte vodom i blago posolite.
Neka se kuha oko 30 minuta.
U lonac u kojemu ćete raditi rižoto stavite dobar mlaz maslinovog ulja, sasvim sitno narezan luk i dinstajte dok luk ne omekša.
Dodajte usitnjeni češnjak i peršin i rižu.
Neka se još kratko dinsta uz miješanje.
Zalijte vinom pa još kratko kuhajte dok alkohol ne ispari.
Sada ćete sasvim polako, u malim količinama podlijevati temeljcem (kroz cjediljku da vam ne upadnu ljuske)
Posolite, dodajte papar i chili po želji.
Uz lagano podlijevanje kuhajte sve dok ne procijenite da će riži trebati oko 7-8 minuta da bude gotova.
Jako je važno naglasiti da riža ne smije biti prekuhana i da će se nastaviti još kratko kuhati i kad ugasite vatru.
Neka rižoto bude kremast.
Umiješajte još mlaz maslinovog ulja ili komadić maslaca.
Dodajte očišćene repove škampa i dva cijela škampa pa poklopljeno kuhajte još oko 3 minute.
Ugasite vatru, umiješajte još maslinovog ulja po želji ili komadić maslaca.
Nakon minutu servirajte i jedite toplo.
Po želji dodajte ribani tvrdi sir.
U slast!