Punjene tikvice
Ne znam jeste li primijetili kako se grčevito držim ljeta i ne dam mu da ode. Na mojim tanjurima, zadnje vrijeme, isključivo rajčice, tikvice i patlidžani na sve moguće načine. Kao neka grižnja savjesti. Možda ga nisam dovoljno cijenila, obratila dovoljno pažnje…A sad odlazi i nadoknađujem sve, da se brže vrati ili da ga udobrovoljim pa možda ostane duže. Ove okrugle tikvice nemam priliku često viđati pa sam se bacila na njih čim sam ih ugledala na tržnici. Žena me gledala u čudu. Nisam išla na obogaćivanje okusa začinima. Htjela sam lagano jelo u kojemu će dominirati okus mesa i svježina povrća. Dosta. Kad imate kvalitetne namirnice, svježe meso i povrće nije ga uvijek potrebno ubijati hrpom začina. Volim osjetiti okus hrane koju jedem.
RECEPT:
6 okruglih tikvica ili 3 duguljaste
500 g mljevenog junećeg vrata
sol, papar
1 luk
3 češnja češnjaka
3 zrele rajčice
100 g naribanog topljivog sira
**Ja nisam dodavala nikakve začine osim soli i papra, ali vi slobodno dodajte ružmarin, lovor, muškatni oraščić, bosiljak, mažuran, origano, prema želji.**
Tikvice operite, odrežite im vrhove(kapice) i pažljivo žličicom izdubite meso tikvice. Tikvice stavite da čekaju, a meso tikvica narežite na kockice.
Rajčice umočite u vruću vodu na 15-ak sekundi pa im ogulite kožu i odstranite peteljke. Narežite ih na komade.
Luk nasjeckajte na sitno pa ga staviti dinstati dok ne postane staklast. Odmah posolite. Pred kraj dodajte usitnjeni češnjak pa dinstajte još minutu.
Ubacite junetinu i miješajte. Posolite, popaprite. Neka bude jače zasoljeno jer su tikvice bljutave.
Kad meso malo dobije boju, nakon 15-ak minuta dodajte oguljenu i na sitno narezanu rajčicu i narezano meso tikvica.
Neka se kuha još 30 minuta dok voda od rajčice i tikvica ne ispari, ali ne sasvim. Ostavite malo safta da bude sočno kako se tijekom pečenja u pećnici ne bi osušilo.
Ostale rajčice začinite paprom i s malo soli, promiješajte pa stavite na dno posude za pečenje.
Punite tikvice sasvim do vrha i poslažite po rajčicama. Neka se peku oko 30 minuta u dobro zagrijanoj pećnici na 180-200° C.
Naribajte sir i posipajte po svakoj tikvici pa zapecite još 10-15 minuta.
Dobar tek!
Nasja
U mojoj obitelji, generacijama, hrana je glavna tema razgovora, okosnica najljepših druženja, obiteljskih okupljanja za stolom, blagdanskih veselja. Hrana nikada nije bila samo potreba! U nasljeđe se prenosila vještina pripreme tradicionalnih receptura, dalmatinskih specijaliteta i sjećam se, kao dijete, živih rasprava između moje bake, mame i teta, tko najbolje priprema njoke, pašticadu, janjetinu…..orahnjaču i ostale delicije! Naglasak je, dakako, uvijek bio na domaćem, ne špricanom, sezonskom i zdravom, što je i moja nit vodilja kod svakodnevnog kuhanja za moju obitelj…….Nikada nam nije bilo dozvoljeno jesti slatkiše u neograničenim količinama! Pazilo se na raznolikost namirnica i boja na tanjuru! Smatralo se da je hrana izvor zdravlja ili uzrok svih bolesti! Ja sam, ipak po prirodi znatiželjna i koliko god štovala tradiciju, uvijek u svojim jelima pokušavam unijeti dašak novog, nepoznatog i malo drugačijeg. Ljubomorno i sebično čuvam bakine bilježnice s receptima koji su se skupljali desetljećima! Moje bake i tete, danas više nema. Nekako, nostalgično, ovaj blog posvećujem njima u čast, kao zahvalu za ljubav prema kuhanju i hrani koju su mi usadili i naučili me, ni neznajući, prenositi tu ljubav dalje….
