Pašta fažol

Pašta fažol je jedno od onih jela koje bolje od ijednog drugog sjećanja, pa čak i fotografije, budi uspomene na prošlost. Okusom i mirisom. Istog trena sjetim se djetinjstva i svega lijepog i bezbrižnog. Bake i dide, mora, Dalmacije, zimskih praznika.
Peć na drva i toplo jelo na žlicu koje je bilo nezamislivo bez dobrog suhog mesa.
Baš sam ga tako i skuhala, bez imalo improvizacije, jednostavno, ukusno, bogato mirisom dima. Joj, kako bih se rado vratila u te dane, barem na tren.. Da se svi zajedno još jednom okupimo oko stola. Nema ih više…I mi smo odrasli i već lagano starimo, ali pašta fažol nas barem u mislima okupi. Zimi, kad je najhladnije oko srca. Pa nas ugrije.

RECEPT:

500 g graha (puter, trešnjevac)
50 g pancete (slanine) domaće za pešt-masniji dio
1 veći luk
šaka peršinovog lišća
3-4 režnja češnjaka
oko 200-300 g domaćeg suhog mesa (rebra, panceta) u komadu
200 g tjestenine (pužići)
sol
1/2 žlice crvene dimljene paprike
1/2 žlice koncentrata rajčice
voda

Ako vam je suho meso koje imate jako slano, dobro bi bilo da ga kratko prokuhate u vodi. Zatim ga isperite pod mlazom vode.

Grah namočite preko noći. Sutradan ga stavite kuhati i kad zakuha, procijedite tu vodu. Pa ga ostavite sa strane.

PEŠT:
U sjeckalici ili na ruke nasjeckajte 50 g slanine, peršin i češnjak. Trebali bi dobiti pastu.

U dubljem loncu na malo ulja stavite dinstati sitno nasjeckani luk. Odmah dodajte sol, papriku i lovor pa dinstajte dok luk ne postane staklast. Sada dodajte pešt pa još dinstajte 2-3 minute.

Dodajte grah. Sada ulijte vodu da grah bude prekriven. Dodajte suho meso, narezano na veće komade, koje ste vrlo kratko prethodno prokuhali.

neka se grah kuha doslovno dok ne bude gotov. Nemojte da vam se raspadne. U međuvremenu dodajte koncentrat rajčice, još soli i paprike po ukusu. trebat ćete dolijevati još vode….

E, sad jedna važna stvar: Možete tjesteninu kuhati zadnjih 10-ak minuta s grahom. U tom slučaju procijenite koliko vremena još grahu treba do kraja kuhanja da ne bude gotov prije tijesta.

Ja volim tjesteninu kuhati posebno. Zašto? Jer uvijek radim količinu pašta fažola za 2 puta..Ako skuham tijesto s grahom do sutra će škrob iz tijesta pokupiti svu tekućinu.

Koji ćete vi način odabrati, prepuštam vama.

Ovo jelo nema potrebe zgušnjavati, mora biti rjeđe jer će tjestenina dodatno zgusnuti.

Kada je grah kuhan ugasite vatru. Meso izvadite, narežite i servirajte uz pašta fažol. Tko voli, stavit će komadiće mesa u tanjur. Ja obično prvo pojedem pašta fažol, a onda navalim na suho meso.
Čista uživancija.