Glavna jela
-
Juneći gulaš s knedlama od kruha
Hladni dani traže kaloričniju hranu. Po mogućnosti sa žlicom, da nas zagrije i utješi. Za mene su bogati mesni saftovi među favoritima. Ne znam je li zbog okusa ili uspomena ili zbog činjenice da se u mojoj obitelji mesu pridavala posebna pažnja, ali meso u gustom, tamnom saftu mi je omiljena hrana. Tu, naravno, na prvo mjesto stavljam pašticadu s njokima. Nakon nje, gulaše od divljači s knedlama od kruha koje se tope u ustima, a u nedostatku vremena ili volje, volim složiti gulaš od junećeg buta, dugo kuhan na laganoj vatri uz lagano dolijevanje mesnog temeljca. Tada se volim poigrati začinima… Pa nekad dodam klinčić, muškatni oraščić i suhe šljive da…
-
Dalmatinska pašticada s njokima
Meso, već sam ranije spomenula, nije često na mom tjednom jelovniku. Jednom ili dva puta tjedno. U tim rijetkim trenucima, ipak si priuštim ono najbolje. Ovo je jedno od onih jela koje se ne priprema često jer zahtijeva nekoliko sati pripreme, ali uz dobar ramstek i gulaš od divljači, sigurno spada među mojih top 5 mesnih jela. Još više sam ponosna što se pašticada ubraja u hrvatsko autohtono jelo, a korijene, navodno vuče još iz Rimskog carstva. Postoji bezbroj nijansi, razlika u začinima, ovisno o dijelu Dalmacije u kojoj se pašticada priprema. Ovaj recept je naslijeđe mojih predaka. Nije komplicirano, osim što zahtijeva strpljenje. Ja bih izdvojila dvije tajne: 1.…
-
Namaz od brancina i limuna
Riba i morski plodovi su mi najdraža hrana. To je i razlog zašto s posebnim veseljem osmišljavam i pripremam morske recepte. Jako sam tužna što smo mediteranska zemlja s najslabijom konzumacijom ribe. Znamo koliko je zdrava, ali nikako da je češće uvrstimo u svoj jelovnik. Odrasla sam na mediteranskoj prehrani i sigurna sam da je velikim dijelom utjecala na dobar imunitet i zdravlje općenito. Puno voća i povrća, maslinovog ulja i morskih plodova. Meso se jelo rjeđe.. Danas mi se čini da meso jedemo prečesto, a ribu, tek možda petkom.. Isprike poput:” Ja živim u unutrašnjosti pa mi riba nije dostupna!” – više ne pale. Zahvaljujući Cromarisu, svježu ribu možemo…
-
Orada s raštikom i kaparima
Kada surađujem s nekim brendom, najvažnije mi je obostrano povjerenje. Njihovo povjerenje da će recept koji radim biti dostojan njihovog proizvoda, a s druge strane, moja vjera u kvalitetu proizvoda. Tada se dogodi čarolija. Zato sam s velikim veseljem prihvatila suradnju sa Cromarisom. Svježa orada stigla mi je dostavom i točno sam znala što želim skuhati. Meni je riba uvijek inspiracija.. Jelo sa žlicom koje će biti više nego dostojna zamjena bakalaru u danima koji slijede… Ako želite oduševiti, ostaviti bez teksta ili samo ostaviti dojam vrhunskog domaćina, ovaj recept je pravi izbor… Raštika, kao prava sezonska namirnica, koju smo navikli kombinirati s mesom, pokazala se kao odličan dodatak oradi. Savršen…
-
Gusta juha s lignjama, slanutkom i špinatom
Kod kuhanja, baš kao i kod ljudi, najviše cijenim jednostavnost. Bez suvišnih začina, miješanja okusa. Tek poneki twist. Začini, kao i modni detalji, imaju ulogu da naglase ljepotu, a ne da ju potpuno prekriju, da dominiraju. Zato volim ribu. Kada je riba na jelovniku, to je posebna sreća. Ne samo riba, svi plodovi mora. Pa maslinovo ulje, češnjak, peršin, sol i papar. A od glavonožaca, kad poželim nešto malo drugačije, pripremim jelo sa žlicom. Mahunarke, naročito slanutak, imaju tu neku posebnu vezu s ribom. Daju joj punoću, a s obzirom na to da nemaju dominantnu aromu, dopuste ribi da zablista. Ovoga puta sam zamislila lignje sa slanutkom i tek malo…
-
Mediteranska pileća prsa
Evo mene opet s piletinom Baš sam maštovita zadnje vrijeme Kad djeca uđu u pubertet i još se aktivno bave sportom, a još su i dječaci, tada je apetit takav da koliko god skuham nije dovoljno.. Pa se prisjetim faze:” jedna za mamuuuu, druga za taatuuuuu…!” I smijem se… Zamijenilo ju je:”Mama, ima li još!” Tako sva nastojanja da skuham ručak za dva dana padaju u vodu… Isto tako, potreba za… mesom raste i proteini iz mahunarki jednostavno nisu dovoljni.. Koliko god sam zagovarala ručkove s mesom jednom tjedno, sada ipak meso jedemo češće.. Ne toliko ja i suprug, već sin.. Izgleda da u ovoj fazi rasta, razvoja i pojačane…
-
Tingul
Kad radim neko obiteljsko jelo po starom, tisuće puta isprobanom receptu, zovem mamu… Da me podsjeti na detalje… Postavim joj jedno pitanje, a dobijem barem deset odgovora.. Kao kad sam imala 5 Kao da nisam ni jaje još naučila ispeći… Pa me iznervira A ona je posebno osjetljiva na mesne umake… Pa ti savjeti izgledaju ovako: “Prvo šufigaj kapulu i papriku” “Mama, znam da trebam šufigat kapulu” “Znam ja da ti znaš, ali dobro šufigaj, dugo.. jer ti ne smi plivat kapula u šugu kad je gotov!” “Mama, samo me zanima jel’ staviš brašna malo?” “Bože sačuvaj, ma kakvo brašno? Povrće će ti dat gustoću” “I stavi lipo jednu pomu…
-
Mesne okruglice u curry umaku
Imam cijeli popis recepata za umake koje mi je tata natipkao. Dok je, za vrijeme studentskih dana u Švedskoj radio u jednom restoranu, naučio je pripremati jela poput poznatih mesnih okruglica pa sve do talijanskih specijaliteta… Već sam pisala o njegovom životu u Švedskoj, ali nisam nikada pisala o tome koliko je volio svoja znanja i iskustva stavljati na papir. Da ostane pisani trag… Pa tako čuvam njegov rječnik švedskih izraza, hrpu recepata, raznih događaja koji su mu bili važni.. Nije na tome stao. Kada se vratio u domovinu, nastavio je s izradom obiteljskog stabla koje seže sto godina unatrag, pa imamo cijele plahte papira na kojemu su naši korijeni……
-
Juneći šug s domaćom manistrom
Manistra usuvo. Ma to nije samo još jedan naziv jela u dijalektu. To je puno više. Kad kažem “manistra usuvo” ili mislite da nisam normalna ili vam suza poteče, a sjećanje vas odvede u trenutak kada vas baka doziva s prozora na obid dok se bezbrižno verete po stablu višnje i natječete s ekipom iz ulice, tko će više višanja utrpati u usta. U biloj majici na špaline. A onda trkom doma, kroz vrtal di se suše bili lancuni. E, da… a lancuni su posebna priča… Bilo je onda već perilice, ali nisam nikada bila sigurna čemu je služila. Eno je, još stoji u kupaoni bakine kuće u Solinu, skoro…
-
Namaz od avokada s jajima
Danas vam predstavljam najdražu užinu mojeg djeteta… Avokado mnogi ne vole… Ako ćemo ga promatrati kao samostalnu namirnicu, ni ja ga ne volim. Zelena, masna, bezukusna masa Ali je zato idealan u kombinaciji s drugim namirnicama poput luka, češnjaka, rajčica, začinskog bilja. Guacamole umak smo svi jeli i jako ga volimo, ali onog trenutka kada sam avokado, sasvim slučajno zgnječila i pomiješala s tvrdo kuhanim jajima, mladim lukom i limunovim sokom, dobili smo favori…ta među jelima s avokadom. Savršeno zdravi doručak ili užina za male i velike sportaše, na šniti pečenog kukuruznog kruha. Danas sam koristila multipraktik, ali češće koristim vilicu pa samo zgnječim avokado i dodam sitno sjeckana jaja……
